Новинки
Глазурь кондитерская «Шокомилк» молочная №44 (диски)
Применяется для глазирования печенья, тортов, рулетов, зефира, сырков и других кондитерских изделий, не содержащих нелауриновые жиры. Глазурь производится в дисках (монетах).
Преимущества
- не требует темперирования;
- устойчива к поседению;
- быстро застывает на изделии.
Органолептические показатели
|
Вкус и запах |
молочных, какао продуктов |
|
Цвет |
светло-коричневый |
|
Консистенция |
при 20℃ - твердая |
|
Применяемый жир |
растительный жир, лауриновый заменитель какао-масла |
Физико-химические показатели
|
Массовая доля влаги, %, не более |
0,9 + 0,5 |
|
Массовая доля жира, % |
32,0 |
|
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу), % |
62,0 |
|
Степень измельчения по Реутову, %, не менее |
92 |
|
Температура плавления, ℃ |
34-37 |
|
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном р-ре HCl, %, не более |
0,1 |
Способ применения
Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃).
Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование. Глазирование при температуре массы ниже 38℃ дает недостаточный блеск и толстый слой глазури, глазирование при температуре выше 41℃ замедляет кристаллизацию и на поверхности могут появиться разводы. После глазирования необходимо быстро охладить продукцию при температуре +4-+12℃ для получения оптимального результата.
При переходе на другие виды глазури требуется тщательная зачистка оборудования, не допускается разбавление глазури нелауриновыми жирами во избежание плохого застывания и разжижения.
Упаковка
Ящики из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 16 кг.
Условия хранения
Хранить при температуре от +5 до +22℃ и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок годности 12 месяцев.