Глазурь изготовлена из сахара, ЗКМ лауринового типа, сухих молочных продуктов, эмульгаторов, ароматизаторов.
Применение:
Глазирование сырков, тортов, рулетов, печенья, зефира и других кондитерских изделий, не содержащих нелауриновые жиры.
Органолептические показатели:
Вкус и аромат - ярко выраженный молочный, характерный для данного вида глазури, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет - от белого до кремового.
Консистенция - при t 16-18℃ – твердая, при t 45℃ – текучая.
Структура - однородная, без посторонних вкраплений.
Применяемый жир - лауриновый заменитель какао-масла.
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, % - 0,9
Массовая доля жира, % - 33,4+2-3
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу, %) - 51,2+ 3
Степень измельчения по Реутову, % - не менее 92
Температура плавления, ℃ - 34 – 35
Массовая доля золы, % - 0,2
Технологические рекомендации:
Разогрев глазури до температуры 40 - 45℃.
Вымешивание до однородной массы в течение 2-3 часов.
Глазирование: t глазури в глазировочной машине 38 - 45℃.
Температура глазируемых изделий 22 - 26℃.
Упаковка:
В бумажные мешки массой нетто 25 кг.
Условия хранения:
В сухом проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75% без воздействия прямых солнечных лучей при температуре до +18+ 3℃. Срок хранения: 10 месяцев со дня изготовления.
