Глазурь изготовлена из сахара, ЗКМ лауринового типа, какао-порошка, эмульгаторов, ароматизаторов.
Применение:
Глазирование сырков, тортов, рулетов, печенья, зефира и других кондитерских изделий, не содержащих нелауриновые жиры.
Органолептические показатели:
Вкус и запах - ярко выраженный шоколадный, характерный для данного вида глазури, без постороннего вкуса и запаха.
Цвет - от коричневого до темно-коричневого.
Консистенция - при t 16-18 0С - твердая, при t 45 0С – текучая.
Применяемый жир - лауриновый заменитель какао-масла.
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, % - 0,7
Массовая доля жира, % - 33,9+2-3
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу, %) - 53,0+ 3
Степень измельчения по Реутову % - не менее 92
Температура плавления, 0С - 34 – 35
Массовая доля золы, % - 0,2
Технологические рекомендации:
Разогрев глазури до температуры 40 - 45 0С.
Вымешивание до однородной массы в течение 2-3 часов, фильтрование.
Глазирование: t глазури в глазировочной машине 38 - 42 0С.
Температура глазируемых изделий 22-26 0С.
Упаковка:
В ящики из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг в форме блоков по 2,5 кг.
Условия хранения:
В сухом проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75% без воздействия прямых солнечных лучей при температуре до +18 + 3 0С. Срок хранения: 12 месяцев со дня изготовления.
