Применяется при производстве кондитерских изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженое) как украшение и добавка в состав изделия, а также при глазировании. Представляет собой пластинки неровной формы с ломаными углами с геометрическими параметрами: длина 2-30 мм; ширина 2-30 мм; толщина 0,5-1 мм.
Ассортимент: малахит, мрамор, янтарь, яшма.
Технология приготовления
При нанесении на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы: температура изделий не должна превышать 20оС.
Плавление глазури следует производить при температуре 50-60оС. Перед началом процесса глазирования глазурь необходимо вымешивать до однородного состояния. При нанесении глазури на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы: температура глазируемых изделий должна быть 24-27оС; температура формы должна быть на 2-5оС ниже температуры глазури. Температура глазури в глазировочных машинах 37-40оС. Охлаждение: температура в начальной секции охлаждающего шкафа 8-12оС, в конечной секции – 12-16оС.
Упаковка
Пакеты полимерные и ящики из гофрированного картона массой нетто до 10 кг.
Хранение
В сухом прохладном месте при температуре 18±3оС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения 6 месяцев.
