Крем для взбивания «Дукатто 308» используется при изготовлении кремовых изделий: тортов, рулетов, пирожных, для заполнения заварных полуфабрикатов, вафельных трубочек, приготовления десертов, шоколадного ганаша и начинок. Массовая доля жира 26%.
Преимущества
- Быстро взбивается и увеличивается в объеме в 4,5-5 раз, взбитый крем с пышной, ровной и гладкой структурой что важно для декорирования.
- Отличная основа для кремов, внесение рецептурных компонентов от 20 до 100%.
- Стабилен в течение всего срока годности готового изделия, устойчив к растрескиванию на поверхности изделия, не разжижается и не оседает.
- Устойчив к перепадам, готовое изделие с кремом отлично переносит температурные перепады при заморозке и разморозке, сохраняя внешний вид и вкус.
Рекомендации по взбиванию крема
- Крем на растительных маслах «Ducatto» 308 перед взбиванием охладить до 2-6℃, взбиваем сначала на медленной скорости до сметанообразной консистенции, если взбиваем с сиропами, вносим их на этом этапе, затем скорость прибавляем и взбиваем до нужной консистенции.
- Если взбиваем с сахаром или с сахарной пудрой, добавляем их в крем сразу и взбиваем на медленной скорости до полного растворения сахара, а затем прибавляем скорость и взбиваем до готовности.
- Крем с добавлением уваренного сгущенного молока можно приготовить двумя способами: 1) вареное молоко размягчаем при помощи миксера, добавляем жидкие сливки в соотношении 1:1 (максимально рекомендуемое добавление варенки) и взбиваем до нужной консистенции. 2) сливки взбиваем до нужной устойчивой консистенции и вносим размягченное сгущенное молоко, крем перемешиваем венчиком до однородной массы.
- В приготовлении крема с добавлением творога или сметаны, рекомендуется предварительно взбить сметану, мягкие сыры или творог с добавлением сахара или пудры до полного их растворения и затем внести жидкие растительные сливки, продолжать взбивание до нужной консистенции (сметану, творог, мягкие сыры рекомендуем вводить до 40% с любым содержанием молочного жира, чем жирнее сметана, тем меньше будет объем крема).
- Крема с добавлением фруктовых начинок и наполнителей, рекомендуется готовить следующим образом: охлажденный крем «Ducatto» взбиваем до полуготовности, вносим перемешанную, размягченную фруктовую начинку, взбиваем до готовности.
- Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидкого крема и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитый крем должен иметь матовую поверхность, а при использовании, должен давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.
- Рекомендуем использовать взбитый крем в течение 30–40 мин. Если взбитый крем не используются в этот промежуток времени его необходимо хранить в закрытой емкости при температуре +5℃ до дальнейшего использования.
- Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +5℃ не более 5 дней.
Упаковка: пакет BiB масса 10 кг, 2 пакета в коробе.
Условия хранения
Хранить при температуре от 0 до +10°С. Срок годности 9 месяцев.
