«Чиабатта» смесь для хлебобулочных изделий

Применение
Смесь для производства специального итальянского хлеба «Чиабатта», характеризующегося большим количеством корки и крупной неравномерной пористостью мякиша или изделий типа лаваш.

Преимущества

• Эластичный мякиш с крупной пористостью;
• Хрустящая корочка;
• Необысный вкус и аромат;
• Стабильное качество.

Дозировка: 20 %.

Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг.

Рецептура

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса теста – 4-12 мин
Температура теста после замеса – 24-26^оС
Продолжительность брожения теста – 60-90 мин
Продолжительность окончательной расстойки – 20-40 мин
Температура пекарной камеры                                

• начальная – 230^оС
• основная – 200^оС

Продолжительность выпечки изделий массой 0,2-0,3кг – 20-25 мин

Примечание

1. Рекомендуется использовать пшеничную муку, вырабатываемую по ГОСТу.
2. Разделку проводят осторожно, без нарушения структуры теста, с использованием на подпыл 6-10% муки.