«Мелла Круассан» смесь для хлебобулочных изделий

Применение
Смесь для производства круассанов и изделий из слоеного теста.

Преимущества

• Быстрое и простое приготовление слоеного теста;
• Получение желаемой слоистости, воздушности и легкой отделимости слоев;
• Нежная слоистая структура;
• Длительное сохранение свежести.

Дозировка: 20%.

Упаковка: бумажные мешки массой 12,5 кг.

Рецептура

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса теста – 3+3 мин
Температура теста после замеса – 20-22^оС
Продолжительность окончательной расстойки – 50-60 мин
Температура выпечки – 220-180^оС
Продолжительность выпечки

• изделий массой 0,04-0,06кг – 12-15 мин
• изделий массой 0,08-0,10кг – 20 мин