Смесь разработана для производства дрожжевых пончиков.

 

 

 

Преимущества

• обеспечивает мелкопористый мякиш
• увеличивает объем готового изделия
• продлевает срок мягкости
• добавляет приятную вкусоароматику
• обеспечивает нежную «тающую» текстуру при откусывании и разжевывании
• тесто подходит для ручного и машинного формования

Способ применения
Смесь добавить непосредственно в муку и перемешать.

Базовая рецептура

Мука пшеничная в/сорт	1000 г
Смесь «ПончикОВ»	300 г
Маргарин	70 г
Дрожжи хлебопекарные прессованные	42 г
Вода	500-550 г

Дозировка: 30% к массе муки.

Приготовление
Замес теста 3 минуты на I скорости, 6 минут на 2 скорости. Температура теста 23-25℃. Отлежка 10 минут. Формование: тесто раскатать до толщины 1-1,2 см, вырубкой сделать пончики {круглые с отверстием или без). Окончательная расстойка 55-65 минут при 35℃, W=75%. После расстойки необходимо заветрить тестовые заготовки в течение 10-15 минут в условиях цеха. Выпечка, фритюр 170-180℃ 1,5 минуты верх, I,5 минуты низ, 30 секунд верх, 30 секунд низ.

Упаковка: полиэтиленовый пакет 1 кг. В коробке 8 пакетов.

Условия хранения
Хранить в сухом месте при температуре не выше 20℃. Срок годности 6 месяцев.