Компания «Алтайком» совместно с компанией «Саф-Нева» провели семинар для профессионалов хлебопекарной отрасли на тему: «Новые тренды в хлебопечении – сочетание традиций и новых тенденций. Особенности производства хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Варианты обновления ассортимента, как для хлебозавода, так и для пекарни».

В рамках теоретической части семинара обсуждались следующие темы:

• История развития ржаных хлебов
• Современные тенденции хлебного рынка
• Особенности подбора сырья, рецептуры и технологии

В ходе практической части семинара были представлены следующие изделия:

• Тартин на закваске с пророщенным зерном ржи
• Хлеб «Полбяной» заварной на закваске
• Хлеб «Нормандский» на натуральной закваске с повидлом
• Хлеб «Мультизерновой» на заварной пасте
• Хлеб «Яровой» солодовый с отделкой «Тигра»
• Хлеб «Голландский» заварной с семенами подсолнечника
• Хлеб «Сельский» заварной с жареным луком
• Хлеб «Столичный» на закваске по ГОСТ
• Хлеб «Купеческий» (Два варианта производства: по традиционной технологии и с использованием инновационного продукта 2 в 1 -заварной пасты «Инвентис Рижская»)