Одним из современных направлений питания является безглютеновая диета. Ведь безглютеновое питание актуально не только для людей с непереносимостью глютена, но и для тех, кто выбирает различные формы альтернативного питания. 

Учитывая важность данного направления, была разработана безглютеновая смесь «Брэд-Микс Глютен-Фри». Это быстрый и простой способ приготовления безглютеновых хлебобулочных изделий. Изделия на основе этой смеси обладают высокими потребительскими характеристиками, содержат в своем составе масличные культуры.

Для изготовления восхитительных маффинов, хрустящего печенья, насыщенных ореховых кантуччи и нежнейших пирогов разработана безглютеновая смесь «Маффин-Микс Глютен-Фри». Структура маффинов получается сочной и мелкопористой, готовые изделия долгое время сохраняют свежесть. Возможно расширение ассортимента за счет добавления начинок и наполнителей.

Изделия «Зерновые»
с использованием смеси Брэд-Микс Глютен-Фри

 

  

Брэд-Микс Глютен-Фри	100,0 кг
Дрожжи прессованные	2,5 кг
Вода (t=14ºC)	65,0 кг

 

Продолжительность замеса теста	2+6 мин
Температура теста после замеса	24ºC
Продолжительность отлежки теста	отсутствует
Форма изделий	формовой
Масса тестовой заготовки	0,7-1,7 кг (тостовые формы)
Продолжительность окончательной расстойки	60-80 мин
Температура выпечки	240-200ºC (пар 1,6-1,8 л)
Продолжительность выпечки	45-70 мин

Примечание:

1. Во время формования тестовые заготовки сглаживаются в формах скребком и смачиваются водой;
2. Через 2 минуты после подачи пара в начале выпечки открыть шибер.

 

Печенье «Кантуччи Ферентино»
с использованием смеси Маффин-Микс Глютен-Фри

 

 

Маффин-Микс Глютен-Фри	7,20 кг
Маргарин	0,28 кг
Яйцо куриное	1,70 кг
Ядра миндаля	2,84 кг
Ароматизатор горький миндаль	0,03 кг
Ароматизатор комбания	0,05 кг
Итого	12,00 кг
Выход	10,00 кг

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме миндаля, перемешать до образования пластичного теста, добавить миндаль и снова перемешать. Из теста сформовать жгуты диаметром 3 см и выложить на противень, простеленный пергаментом. Выпекать при температуре 180-190ºC около 20 минут. После охлаждения нарезать на ломтики шириной 1-1,5 см, выложить на противень и допечь. Выпекать при температуре 140-150ºC около 20 минут.

Маффин «Марсельский - Ромовая изюминка»
с использованием смеси Маффин-Микс Глютен-Фри

 

 

Маффин-Микс Глютен-Фри	5,57 кг
Масло растительное	1,95 кг
Яйцо куриное	2,79 кг
Изюм	1,11 кг
Ароматизатор румбарум	0,06 кг
Вода	0,84 кг
Итого	12,32 кг
Выход	10,00 кг

 

Продолжительность замеса теста	2-3 мин (на медленной скорости)
Масса тестовой заготовки	0,07-0,08 кг
Температура выпечки	200-215ºC
Продолжительность выпечки	20-25 мин

 

Маффин «Марсельский»
с использованием смеси Маффин-Микс Глютен-Фри

 

 

Маффин-Микс Глютен-Фри	6,22 кг
Масло растительное	2,18 кг
Яйцо куриное	3,11 кг
Вода	0,93 кг
Итого	12,44 кг
Выход	10,00 кг

 

Продолжительность замеса теста	3 мин (на медленной скорости)
Масса тестовой заготовки	0,07-0,08 кг
Температура выпечки	180ºC
Продолжительность выпечки	20-25 мин

 

Маффин «Марсельский с какао»
с использованием смеси Маффин-Микс Глютен-Фри

 

 

Маффин-Микс Глютен-Фри	5,61 кг
Масло растительное	2,30 кг
Яйцо куриное	3,08 кг
Какао	0,34 кг
Вода	0,84 кг
Итого	12,17 кг
Выход	10,00 кг

 

Продолжительность замеса теста	2-3 мин (на медленной скорости)
Масса тестовой заготовки	0,07-0,08 кг
Температура выпечки	180ºC
Продолжительность выпечки	20-25 мин

 

Печенье «Монпелье»
с использованием смеси Маффин-Микс Глютен-Фри

 

 

Маффин-Микс Глютен-Фри	5,94 кг
Маргарин	3,26 кг
Яйцо куриное	1,48 кг
Картофельный крахмал	1,78 кг
Ароматизатор комбания	0,06 кг
Итого	12,52 кг
Выход	10,00 кг

Приготовление:

Маргарин взбить до пышной массы, продолжая взбивать добавить яйца. В полученную массу добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом.

Температура выпечки	200-215ºC
Продолжительность выпечки	20-25 мин