Крахмал

Крахмал картофельный применяют в пищевой промышленности, в т.ч. при производстве мучных кондитерских изделий. Крахмал придает тесту рассыпчатость. Расход крахмала по отношению к массе муки: для затяжного печенья - до 7,5%; сахарного печенья - 10%; в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных - 12 - 25%; для кекса миндального - 100%. Производитель Беларусь (25кг/мешок).

Крахмал картофельный сорта «Экстра» находит широкое применение в пищевой и других отраслях промышленности. Данный вид крахмала обладает самой низкой температурой связывания влаги (желатинизации), что позволяет использовать в производстве вареных и полукопченых продуктов мясопереработки, а также сыпучих или брикетированных пищеконцентратов, таких как кисели. Производитель Дания (25кг/мешок).

Крахмал кукурузный используют при выпечке кондитерских изделий в тех случаях, когда необходимо ослабить действие клейковины и придать большую мягкость и нежность продукту. При частичной замене муки крахмалом (при приготовлении бисквитов и песочного теста допускается замена до 25%) происходит улучшение качества бисквитного и песочного полуфабрикатов. Производитель Россия (25кг/мешок).

Крахмал обладает высокой степенью связывания воды; однородной структурой; стабильностью к высоким и низким температурам; хорошей стабильностью в кислой среде и при размораживании-замораживании; имеет высокую прозрачность клейстера и хорошую стабильность к перемешиванию. Используется как загуститель для продуктов с особо жесткими условиями технологического процесса. Производитель США (25кг/мешок).