Крахмал

Применяют в производстве мучных кондитерских изделий. Крахмал придает тесту рассыпчатость. Расход крахмала по отношению к массе муки: для затяжного печенья - до 7,5%; сахарного печенья - 10%; в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных - 12 - 25%; для кекса миндального - 100%. Производитель Беларусь (25кг/мешок); Производитель Дания (25кг/мешок).

Используют при выпечке кондитерских изделий в тех случаях, когда необходимо ослабить действие клейковины и придать большую мягкость и нежность продукту. При частичной замене муки крахмалом (при приготовлении бисквитов и песочного теста допускается замена до 25%) происходит улучшение качества бисквитного и песочного полуфабрикатов. Производитель Россия (25кг/мешок).

Крахмал обладает высокой степенью связывания воды, однородной кремообразной структурой, стабильностью к высоким (200-220°С) и низким (-18°С) температурам. Имеет высокую прозрачность клейстера и хорошую стабильность к перемешиванию. Производитель США (25кг/мешок).