Желирующие вещества и загустители

Агар-агар применяется в качестве желирующего и загущающего агента в кондитерских изделиях. Преимущества: простота внесения, не образует никаких комочков; готовый продукт обладает прозрачностью, яркостью, имеет глянцевую поверхность, а также отсутствуют посторонние привкусы и запахи. Дозировка: зефир – 0,7-0,95 %; мармелад – 0,9-1,0 %; суфле, конфеты «Птичье молоко» – 0,5-0,7 %. Производитель Китай (25кг/коробка).

Агар-агар – студнеобразователь, который широко используется в пищевой промышленности. Преимущества: быстрая растворимость; не требует дополнительного замачивания; полученные изделия имеют высокую прозрачность; быстрое время садки; образование студней повышенной прочности; высокая совместимость с яичным белком во взбитых продуктах. Дозировка: от 0,3 до 1,2 %. Производитель Италия (20кг/коробка).

Желатин «EWALD» позволяет получить прозрачные и прочные гели, сохраняет естественный цвет и запах. Состав: желатин пищевой 220+bloom, 8 mech. Производитель Россия (500г/упаковка).

Листовой желатин используется как гелообразователь, загуститель, стабилизатор консистенции, эмульгатор. Применяется в секторе HoReCa, в мясной (в заливных блюдах, зельцах), кондитерской (в муссах и т.п.) промышленности. Производитель Германия (1кг/коробка).

Желатин используется в производстве пищевых продуктов как студнеобразователь. Хорошо разбухает в теплой воде при температуре 36-37ºС и растворяется при ее осторожном повышении до 45ºС. Дозировка желатина зависит от необходимой плотности продукта. Производитель Китай (25кг/мешок).