Желирующие вещества и загустители

Агар разбухает в холодной воде и растворяется в горячей. Агар дает плотный студень уже при концентрации в 0,5%, в то время как для такой же плотности необходима концентрация желатина в 4%. Агар применяется при производстве пастилы, зефира, мармелада, начинок-суфле в конфеты. Ассортимент. Производитель Италия, Китай.

Желатин «EWALD» позволяет получить прозрачные и прочные гели, сохраняет естественный цвет и запах. Состав: желатин пищевой 220+bloom, 8 mech. Производитель Россия (500г/упаковка).

Желатин используется в производстве пищевых продуктов как студнеобразователь. Хорошо разбухает в теплой воде при температуре 36-37ºС и растворяется при ее осторожном повышении до 45ºС. Дозировка желатина зависит от необходимой плотности продукта. Ассортимент. Производитель Германия, Китай.

Загуститель применяется для изготовления фруктовых прослоек для тортов, десертов, пирожных, начинок для пирожков и булочек. Имеет нейтральный вкус и запах, не влияющий на вкус готового продукта; хорошо растворяется в жидкостях; исключает выделение замороженными фруктами сока; придает начинкам термостабильные свойства; устойчив при замораживании. Производитель Россия (25кг/упаковка).

Применяется для изготовления фруктовых прослоек для тортов, десертов, пирожных; начинок для пирожков и булочек. Растворяется в жидкостях. Не образует комков при смешивании с фруктовыми начинками. Исключает выделение замороженными фруктами сока. Придает начинкам термостабильные свойства. Устойчив при замораживании. Производитель Германия (12кг/мешок).