Эмульгаторы

Лецитин - натуральный эмульгатор. Позволяет получать устойчивые эмульсии в системах «масло-вода». Применяется в производстве шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов. Производитель Россия (200кг/бочка).

Паста для сбивания применяется в производстве бисквитных изделий, кексов, печенья сахарного, сдобного, пряников и других мучных кондитерских изделий, крема фруктово-ягодного. Использование пасты значительно сокращает расход яиц, за счет чего снижается себестоимость продукции; время сбивания теста сокращается; все компоненты по рецептуре вносятся сразу. Готовые изделия получаются с большим объемом и равномерно-пористой структурой; дольше сохраняется их свежесть. Производитель Россия (25кг/барабан).

Паста для сбивания применяется при производстве бисквитных полуфабрикатов, сахарного и сдобного печенья, замороженных полуфабрикатов, фруктовых начинок и сбивных помадных конфет. Использование пасты упрощает технологический процесс; сокращает расход яичных продуктов и время сбивания; способствует сохранению свежести за счет лучшего связыва¬ния влаги; увеличивает объем сбиваемой массы. Производитель Россия (10кг/ведро).

Эмульгатор Quick 96 - паста для приготовления воздушного бисквита. Эмульгатор придает изделию объем и прекрасную легкую текстуру. Сокращает время взбивания, обеспечивает изделию равномерную пористую структуру, уменьшает расход яиц. Взбитая масса стабильна и устойчива при хранении. Готовые изделия дольше сохраняют свежесть. Производитель Нидерланды (10кг/ведро).