Эмульгаторы

Лецитин - натуральный эмульгатор. Позволяет получать устойчивые эмульсии в системах «масло-вода». Применяется в производстве шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов. Производитель Россия (200кг/бочка).

Паста для взбивания применяется при производстве мучных кондитерских изделий: бисквитов, кексов, рулетов, песочного печенья и др. Применение пасты обеспечивает более высокую степень аэрации; сокращает продолжительность замеса; снижает себестоимость за счет сокращения расхода яиц. Изделия получаются с нежной, пористой структурой и устойчивым объемом; дольше сохраняют свежесть. Производитель Россия (11кг/ведро).

Паста для сбивания применяется в производстве бисквитных изделий, кексов, печенья сахарного, сдобного, пряников и других мучных кондитерских изделий, крема фруктово-ягодного. Использование пасты значительно сокращает расход яиц, за счет чего снижается себестоимость продукции; время сбивания теста сокращается; все компоненты по рецептуре вносятся сразу. Готовые изделия получаются с большим объемом и равномерно-пористой структурой; дольше сохраняется их свежесть. Производитель Россия (25кг/барабан).

Паста для сбивания применяется в производстве бисквитных изделий, кексов, печенья сахарного, сдобного, пряников и других мучных кондитерских изделий, крема фруктово-ягодного. Использование пасты значительно сокращает расход яиц, за счет чего снижается себестоимость продукции; время сбивания теста сокращается; все компоненты по рецептуре вносятся сразу. Готовые изделия получаются с большим объемом и равномерно-пористой структурой; дольше сохраняется их свежесть. Производитель Россия (25кг/барабан).

Паста для сбивания применяется при производстве бисквитных полуфабрикатов, сахарного и сдобного печенья, замороженных полуфабрикатов, фруктовых начинок и сбивных помадных конфет. Использование пасты упрощает технологический процесс; сокращает расход яичных продуктов и время сбивания; способствует сохранению свежести за счет лучшего связыва¬ния влаги; увеличивает объем сбиваемой массы. Производитель Россия (10кг/ведро).