Улучшители муки

Улучшитель для наиболее перспективной технологии отложенной выпечки - полувыпечки-экспресс. Применяется для хлебобулочных изделий массой не более 500 грамм. Использование улучшителя снижает риск отшелушивания корочки, ликвидирует потери удельного объема при окончательной выпечке, уменьшает время допекания, сокращает скорость черствения после допекания. Дозировка: 1,5-2,5% к массе муки. Производитель Россия (10 кг/упаковка).

Предназначен для изготовления замороженных полуфабрикатов сроком хранения до 3 месяцев. Идеально подходит для технологии замораживания после формования или частичной расстойки. Повышает газоудерживающую способность и формоустойчивость. Применение улучшителя позволяет получить насыщенный цвет и отличный объём готового изделия. Дозировка: 1,0-2,0% в зависимости от технологии замораживания. Производитель Россия (10 кг/упаковка).

Добавка на основе молочнокислой закваски. Специально разработана для производства элитных сортов хлеба из пшеничной муки и ржано-пшеничного хлеба. Использование данной закваски дает возможность легко контролировать и получать необходимую кислотность готовых изделий. Улучшается вкус и аромат хлеба, цвет мякиша, снижается крошковатость, увеличивается срок хранения изделий. Препятствует развитию «картофельной болезни» и микробиологической порче хлеба. Производитель Франция (5 кг/канистра).

Жидкая закваска для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут; улучшает процесс разделки теста; повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий. Дозировка: 1,0 - 5,0 %. Производитель Россия (10 кг/канистра).

Сухая натуральная пшеничная закваска для производства хлебобулочных изделий по ускоренной технологии. Придает готовым изделиям вкус и аромат, характерный для изделий, вырабатываемых опарным способом. Дозировка: 3,0-10,0%. Производитель Германия (25 кг/упаковка).